"十二岭"青梅酒的研制

摘要：

以广东云浮优质成熟青梅为原料.对"十二岭"梅子酒发酵工艺进行研究.正交试验及感官品评确定其生产工艺为:将青梅粉碎后添加80mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间12h,酶解完成后,加入酒石酸钾调整酸度为8 g/L,然后添加M05酵母1.5 g/L,在20℃下进行发酵48 h后,作澄清分离,补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在12%vol.最后经调配、澄清、冷冻、除菌过滤、包装后得到酒体丰满、晶莹剔透,呈浅黄色、口感醇厚圆润、爽怡细腻的梅子酒.

关键词：梅子酒、青梅、发酵型、酶解浸渍

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：101-103