枝江大曲酒生产窖期酒醅发酵参数变化研究
对枝江大曲酒发酵窖期内糟醅的温度、淀粉及酸度进行跟踪检测研究,总结糟醅在窖池发酵过程中各时期、各参数的变化规律.结果表明,入窖温度偏高,糟酷淀粉利用率略低,升酸幅度略大;入窖温度偏低,糟醅淀粉利用率略高,升酸幅度略小.
白酒、枝江大曲酒、发酵、糟醅、参数、变化规律
TS262.31;TS261.4(食品工业)
2010-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
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白酒、枝江大曲酒、发酵、糟醅、参数、变化规律
TS262.31;TS261.4(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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