低产高级醇啤酒酵母在啤酒中试中的应用发酵分析

摘要：

对选育到的低产高级醇啤酒酵母MS-11进行应用发酵研究分析.结果表明,对比出发菌株SC-2和工业生产菌株DAB,MS-11菌株在保持原啤酒风味的基础上,不仅提高发酵速度,缩短发酵时间5 d,降低能耗近10%,增加设备周转率20%左右,降低生产成本;而且生产的成品啤酒防老化效果好.

关键词：啤酒、高级醇、发酵

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

资助基金：天津科技大学科学研究基金资助20080201

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-60,64