不同原料果酒发酵工艺研究

摘要：

研究苹果汁、梨汁、葡萄汁、柑橘汁发酵过程中糖度和酒精度的变化和影响因素.结果表明,原料不同,发酵温度不同,糖度下降速率、发酵过程最高酒度值存在一定差异,pH值、原料质量也会影响果酒质量及出酒率.

关键词：果酒、苹果、梨、葡萄、柑橘、发酵工艺

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.2(食品工业)

资助基金：武汉软件工程职业学院2007年度科研课题,武软工职科[2007]1号WRGK2007004

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-36,39