赤霞珠冰葡萄酒香气成分分析

摘要：

采用溶剂萃取法提取赤霞珠冰葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱进行测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量.在赤霞珠冰酒中共检测定性出38种挥发性成分,其中主要包括醇类、酯类、有机酸、醛、酮、萜烯类和少量烷烃.结果表明,乙酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和酯类种类多且含量较高,可能是形成赤霞珠冰红葡萄酒花香和果香的主要香气组分,也是区别于干红葡萄酒香气的主要差异之一.

关键词：赤霞珠、冰葡萄酒、香气成分、GC/MS

分类号：TS262.6;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：107-109,113