不同工艺条件下枯草芽孢杆菌代谢产物分析对比

摘要：

枯草芽孢杆菌是茅台酒生产环境中一种常见菌株.采用堆积和制曲工艺分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比,考察不同工艺对该菌代谢产物的影响.结果表明,茅台酒生产中制曲与堆积两个过程对茅台酒的风味物质的形成具有重要的互补贡献.

关键词：微生物、枯草芽孢杆菌、堆积工艺、制曲工艺、代谢产物、分析

分类号：TS262.33;TS261.4;Q93-3;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：104-106