国内外红葡萄酒氨基酸含量比较分析与研究

摘要：

应用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6 mm×60.0 mm,反应柱温度57.0℃,反应器温度135.0℃,测定了国内外16个品牌的红葡萄酒.结果表明,红葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等17种氨基酸,其中以脯氨酸含量最高,约占17种氨基酸总量的54.8%～90.6%.测定的7种国外品牌红葡萄酒和9种国产品牌红葡萄酒对比研究结果显示,氨基酸组成和含量十分接近.

关键词：红葡萄酒、氨基酸、脯氨酸

分类号：TS262.6;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：101-103