野生酸枣果酒酿造工艺的研究
探讨以野生酸枣为原料开发研制高品质野生酸枣发酵酒的酿造工艺.通过单因素和正交试验对野生酸枣发酵酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究.结果表明,酸枣汁浸提最佳方法为果胶酶浸提法,浸提条件为:果胶酶加量为0.08%,加水倍数为7倍,浸提温度为50℃,浸提时间为3 h;酵母添加量为3%,主发酵温度为23℃是野生酸枣果酒的最佳发酵条件;野生酸枣发酵酒最佳澄清方法为:0.03%果胶酶-0.06%琼脂澄清法.
发酵酒、野生酸枣、酿造工艺
TS262.7;TS261.4(食品工业)
黑龙江省高校农产品加工重点实验室科研基金资助项目2008KJZ08
2010-03-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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