酿造单宁在啤酒糖化过程中的应用研究

摘要：

在糖化阶段分别加入两种不同的酿造单宁,研究两种单宁对啤酒质量的影响.实验证明,单宁沉降啤酒中敏感蛋白的效果非常显著,明显降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;对发酵过程中酵母的繁殖和啤酒的口感无不良影响.

关键词：啤酒、单宁、糖化、应用

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

资助基金：青岛科技大学科研启动基金

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-45,48