番茄绿豆酒的研制
以番茄和绿豆为原料.对番茄绿豆酒的发酵工艺进行了研究.结果表明,主要工艺条件为:番茄汁与绿豆汁按1:1比例混合,加入21%的蔗糖、0.4 g/L的果酒酵母及0.8 g/L的增香酵母,20℃前发酵7 d,28℃后发酵15 d,15℃陈酿1个月,然后经澄清、灭菌、包装等工艺后制得番茄绿豆酒.成品酒不但醇香怡人、风味优雅,而且营养丰富,是一种滋补健身的保健饮品.
果酒、番茄、绿豆、发酵、工艺条件
TS262.7;TS261.4(食品工业)
濮阳市科技攻关重点项目080504
2010-03-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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