酸浆枸杞酒的研制

摘要：

以酸浆、枸杞为原料,经过成分调整、酒精发酵等工艺制得酸浆枸杞酒.通过正交试验确定最佳发酵工艺为:酒精发酵温度22℃,枸杞与酸浆配比为15:85,酵母接种量5%,发酵液含酸量为5 g/L.采用皂土0.20%和明胶0.020%澄清时,透光率最大,澄清效果最好.

关键词：果露酒、酸浆、枸杞、研制

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2010-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-73,76