电子自旋共振技术在评价啤酒新鲜度中的应用

摘要：

利用电子自旋共振技术(ESR)测定强化实验时啤酒中产生的自由基,其拐点Lag time表达了啤酒的内源抗氧化活力EAP,从而预测啤酒的新鲜度.在对市售啤酒的测定中,将该法测定结果与专家品评结果作相关性分析,相关系数达到0.48.显示有较好的相关性,该指标可用于评价啤酒的新鲜程度以及预测啤酒的货架保质期.

关键词：啤酒、ESR、自由基、新鲜度

分类号：TS261.5;TS261.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2010-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64