抗老化啤酒酵母菌株的诱变选育
谷胱甘肽(GSH)在啤酒中具有抗老化作用.选育高产谷胱甘肤的啤酒酵母菌株有助于改善啤酒抗老化性能.以啤酒酵母S5为出发菌株,经紫外诱变和硫酸二乙酯(DES)诱变后,获得突变株SC67,其GSH胞内生成量为15.238 mg/L,胞内含量为11.292 mg/g,较S5分别提高91.4%和57.8%.SC67发酵所得啤酒中胞外谷胱甘肽含量(6.43 mg/L)较S5(1.35 mg/L)显著提高,啤酒抗氧化性能得到明显改善,DPPH自由基清除率较S5提高13.2%;TBA值下降7.1%;RSV值提高49.2%.
微生物、啤酒酵母、抗老化、谷胱甘肽、紫外诱变、硫酸二乙酯诱变
Q93-3;TS261.1(微生物学)
2010-03-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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