米浆水对黄酒酿造和风味影响的研究
用酶制剂替代麦曲,投料时米浆水的添加量分别为0、20%、40%和60%,进行黄酒发酵试验,对常规理化指标、挥发性香气成分及游离氨基酸进行检测分析.结果表明,添加米浆水对总酸、甲醇、β-苯乙醇、乳酸乙酯和氨基酸类物质的影响较明显,而对其他醇类物质、酯类物质和醛类物质影响不大.
黄酒、米浆水、发酵、风味
TS262.4;TS261.4(食品工业)
2010-01-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
97-100
点击收藏,不怕下次找不到~
黄酒、米浆水、发酵、风味
TS262.4;TS261.4(食品工业)
2010-01-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
97-100
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1
违法和不良信息举报电话:4000115888 举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn