"醇爽淡雅型白酒"勾调中应注意的问题

摘要：

"醇爽淡雅型"白酒为固态法白酒.在产品生产过程应作好酒体设计方案,严格掌握生产上的原辅料比例、酿造工艺控制、产品配方设计;风味上把握酸、酯间的比例,实现诸味谐调自然;勾兑过程应先小样勾兑,确定配方后再准确计量,进行大勾;勾兑后还应进行冷冻过滤、活性炭吸附、膜过滤等处理,最后进行消费者试喝试验.

关键词："醇爽淡雅型"白酒、酒体设计、勾兑、调味

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2010-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-75,79