玫瑰香葡萄酒专用酵母菌株的选育

摘要：

2-苯乙醇是玫瑰香葡萄酒主要的特征性风味物质.以发酵性能优良的葡萄酒酵母H为出发菌,采用紫外诱变和化学诱变,获得了1株适量高产2-苯乙醇的葡萄酒酵母H9-24.与原始出发菌株比较,2-苯乙醇产量提高了46.0%.高级醇总量降低了30.7%.对H9-24进行了10次传代培养,其2-苯乙醇和高级醇产量稳定,表明该菌株遗传性能稳定.

关键词：微生物、葡萄酒酵母、紫外诱变、化学诱变、复合诱变、2-苯乙醇、高级醇

分类号：TS261.1;TS262.6;Q813(食品工业)

资助基金：天津市农业科技成果转化项目资助

在线出版日期：2010-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45