紫苏青梅配制果酒的研究

摘要：

以紫苏和青梅为原料研制紫苏青梅果酒.将浸泡的青梅酒基与紫苏红色素提取液进行勾兑调配制作紫苏梅酒,对紫苏浸提液与青梅基酒比值、加糖浓度、pH值等因素进行了研究,确定最佳调配条件为:含糖量35%、pH值为3、紫苏浸提液与青梅基酒比值1:3,此时酒的感官评价最好.

关键词：果酒、紫苏、青梅、配制

分类号：TS262.1;TS261.4(食品工业)

资助基金：仲恺农业工程学院博士启动基金项目G2360279;广东省攻关项目2006820701007;广东省科技攻关资助项目2007B23001002;广州市科教攻关资助项目2007z1-E0091

在线出版日期：2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：80-81,86