多酚物质对啤酒风味稳定性的影响
研究多酚物质对啤酒风味稳定性的影响.结果表明,啤酒的风味稳定性与啤酒的抗氧化性显著相关,啤酒的抗氧化性与多酚含量显著相关;不同的单酚抗氧化能力差异较大;抗氧化性随单酚含量的增加而增加;酒体中的单酚抗氧化性随酒体保存的时间延长而减小;不同来源的多酚抗氧化性不同;不同辅料生产的啤酒抗氧化能力不同.多酚含量和组成影响啤酒的风味稳定性,多酚适量存在可提高啤酒风味稳定性.
啤酒、多酚、风味稳定性、抗氧化性
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2009-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
51-53,56