牛蒡啤酒的发酵工艺研究

摘要：

研究在啤酒中添加牛蒡浓缩粗提物生产新型保健啤酒的工艺,考察了牛蒡粗提物添加量、添加方式及主发酵温度对牛蒡啤酒发酵的影响.结果表明,其发酵工艺:牛蒡粗提物的添加量为3%,添加方式为后酵期加入,主发酵条件为12℃,5 d;酒花的最适添加量为0.15%.

关键词：保健啤酒、牛蒡粗提物、发酵条件

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2009-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：99-101