不同酒醅和酒曲中分离菌种性能的研究

摘要：

分别从山西汾酒厂、四川泸州酒厂、贵州省茅台镇五星酒厂等企业采集大曲样20个,酒醅样15个,从中分离、筛选出6株优良的细菌和5株发酵力较强的酵母菌,经制曲发酵产酒试验后经气相色谱对新酒成分分析,除乙酸乙酯较对照组低200mg/100mL,其余指标基本相近.

关键词：微生物、菌种、分离、酒曲、酒醅

分类号：Q93-3;TS261.1;TQ925.7(微生物学)

资助基金："贵州省轻工科研所创新能力建设--酿酒菌种库建设"项目资助黔科平台2007-004号

在线出版日期：2009-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67