红葡萄酒、啤酒和白酒抗氧化作用研究

摘要：

采用二苯苦味酰肼(2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl radical,DPPH)法、ABTS(3-ethyl benzot hiazoline-6-sulfonic acid)法、邻苯三酚自氧化法及羟自由基抑制法对红葡萄酒、啤酒和白酒的清除自由基活性进行比较.结果表明,红葡萄酒对DPPH自由基、ABTS·+自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别为73.05%、64.37%和50.08%.啤酒对上述3种自由基的清除率分别为2.31%、1.40%和4.03%.白酒对这3种自由基的清除率分别为0.19%、0.04%和0.11%.红葡萄酒、啤酒和白酒对羟自由基的抑制率分别是43.39%、4.99%和1.24%.结果显示,葡萄酒对DPPH自由基、ABTSS·+自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除作用最强,啤酒其次,白酒最弱.

关键词：红葡萄酒、啤酒、白酒、DPPH、ABTS、超氧阴离子自由基、羟自由基

分类号：TS262.6;TS262.5;TS262.3;TS971(食品工业)

资助基金：河南科技大学人才科学研究基金;河南科技大学青年科研基金2007QN013

在线出版日期：2009-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43