乳酸利用菌的环境耐受性及对模拟白酒固体发酵的影响

摘要：

从发酵过程中的窖池分离数十株乳酸利用菌,选取6株检测其在有氧及缺氧条件下的乳酸盐浓度、有机酸浓度、乙醇浓度耐受性及在混合碳源条件下时利用乳酸盐的影响,显示降乳菌对有关环境因素具有一定的耐受性.模拟厌氧固体发酵显示大部分菌株降乳效果达到25%～50%,对乙酸等有机酸水平影响少,而对乙醇含量具有一定影响.

关键词：微生物、环境耐受性、模拟发酵、浓香型白酒

分类号：Q93-3;TS261.1;TS262.31(微生物学)

资助基金：湖北工业大学博士科研启动基金资助32700223

在线出版日期：2009-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40