芭蕉芋原料清液酒精发酵工艺初步研究

摘要：

以芭蕉芋粉为原料,考察了芭蕉芋原料清液酒精生产工艺,对料水比、液化、糖化、温度、接种量等条件进行初步研究.结果表明,芭蕉芋酒精清液生产最佳工艺为:料水比1∶3.0,拌料水温是60℃,拌料时间为30 min,液化酶用量为6 U/g,液化时间为50 min,糖化酶用量150 U/g,糖化时间30 min,发酵pH 4.2,发酵温度30℃,接种量0.17%(v/v),在此发酵工艺条件下,芭蕉芋发酵醪液的酒精含量达8.8%vol,淀粉利用率为72.14%,原料出酒率达到20.2%.

关键词：酒精、芭蕉芋、清液发酵、发酵工艺

分类号：TS262.2;TS261.4;TS261.2(食品工业)

资助基金：贵州省国防科技合作重点项目:芭蕉芋燃料乙醇高效发酵技术及共性技术研究,黔科合国字2008700109号

在线出版日期：2009-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37