全汁发酵荔枝烈酒香气成分分析

摘要：

采用溶液萃取法.提取全汁发酵荔枝烈酒的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,鉴定出24个香气组分,其含量以异戊醇、异丁醇、正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯等为主.荔枝烈酒中检测出的荔枝果香成分有松油醇、香茅醇、3-甲基-2-丁烯醇、糠醛等,检测出的发酵香气成分主要有乳酸乙酯、乙酸乙酯、1,1-二乙氧基乙烷、辛酸乙酯、癸酸乙酯等,各种香气成分相互协同、缓冲、烘托、叠加的结果共同赋予荔枝烈酒的典型香气.

关键词：荔枝烈酒、香气成分、气相色谱/质谱法

分类号：TS262.6;TS261.4;TS261.7;O657.7(食品工业)

资助基金：广东省2008年农业综合开发重点产业化经营项目44522428 1;粤港关键领域重点突破项目2008A024200002

在线出版日期：2009-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：123-124,127