规范茅台酒制作窖底生产工艺的研究
利用正交实验法对窖底制作生产工艺进行研究,并通过实验确定制作窖底最优方案为:将1甑窖底醅抓到凉堂中,用打糟机打碎,然后加曲药120 kg,加尾酒(15%vol)240 kg,加配料15~20kg,加金黄色窖底水60 kg,拌均匀后下到窖底,经过2~3轮次培植.待窖底醅香了才烤酒,有利于提高窖底酒的质量,确保多产二等窖.
白酒、窖底制作、窖底酒、二等窖
TS262.33;TS261.4(食品工业)
2009-10-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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73-75,77