乳清酒发酵剂的优选

摘要：

以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性并对发酵所得乳清酒品质进行分析,筛选出5#组合菌种(乳酵母菌2,丹宝利活性酿酒干酵母,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为10:0.1:1)为本研究最佳试验用发酵菌种.

关键词：乳清酒、酵母菌、乳酸菌、发酵

分类号：TS262.4;TS261.1;TQ920(食品工业)

资助基金：兵团工业科技攻关计划项目编号2006GJS09

在线出版日期：2009-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40