罐装红景天浊酒生产工艺研究

摘要：

以糯米为原料,采用半连续发酵工艺生产浊酒,发酵半成品经与红景天提取物进行调配勾兑,通过正交试验确定影响浊酒品质的主要因素.试验结果表明,控制酒精度为6%、pH值为4.0、糖度为2.3%、红景天苷含量为0.24mg/L时,可制得一种低酒度、高营养的罐装红景天浊酒产品.

关键词：果露酒、浊酒、红景天、生产工艺

分类号：TS261.4;TS262.4(食品工业)

资助基金：青海省重点科技攻关项目编号2004-N-149

在线出版日期：2009-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24