山楂酒酿造工艺研究及山楂酒中有机酸的HPLC测定

摘要：

山楂是我国的特色果品,具有悠久的栽培历史.其果实中果肉营养丰富而全面,是一种具有很高营养和药用价值的果品.以山楂为原料开发研制的发酵型山楂果酒,不仅解决了鲜山楂贮藏问题,而且提高了山楂的附加值,同时山楂酒又具有营养保健功能.对发酵型山楂酒的酿造工艺进行了报道,应用HPLC测定了山楂酒中有机酸的含量.结果显示:山楂酒中柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸含量分别为:3366.34 mg/L、1791.172 mg/L、646.736 mg/L、0.276mg/L.

关键词：山楂酒、有机酸、酿造工艺、HPLC

分类号：TS261.7;TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：河北科技大学2007年大学生科技创新基金资助课题校团字[2008]第8号

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：106-108,113