牛蒡营养啤酒开发

摘要：

以牛蒡为辅料制备牛蒡保健啤酒最佳工艺,采用正交试验设计研究牛蒡汁添加方式、牛蒡汁与麦汁比例、发酵温度对啤酒风味的影响.结果表明,牛蒡汁与麦汁比例为2:8,在后酵时添加,主发酵温度为24℃,牛蒡啤酒的质量最好.此法酿制的啤酒具有大麦芽啤酒的风味,富舍牛蒡中多种氨基酸,具有一定营养价值.

关键词：啤酒、牛蒡、发酵

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

资助基金：菏泽学院科研基金xy06sw04

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：76-78