酶制剂在葡萄酒酿造中的应用

摘要：

葡萄酒的健康和营养价值主要在于其含有来自葡萄原料的大量多酚物质.在葡萄酒生产过程使用果胶酶可提高葡萄酒中的多酚物质和其他对健康有益的物质成分;使用尿素酶和溶茵酶可降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯(可能致癌的物质)和生物胺(引起过敏)的含量.讨论了果胶酶、尿素酶、溶菌酶等作为高科技生物酶工具,在葡萄酒酿造中对提升葡萄酒的营养品质和卫生健康的营养保健价值.

关键词：葡萄酒、酶制剂、果胶酶、尿素酶、溶茵酶

分类号：Q814;TS262.6;TS261.4(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55