陈酿方式对葡萄酒品质的影响

摘要：

研究了2005年、2006年和2007年酿造的赤霞珠葡萄酒经椽木桶陈酿、橡木块陈酿和不锈钢罐陈酿后,多糖含量、总酚含量、色度、色调的差异.结果表明,葡萄酒中的多糖含量和色度受陈酿方式的影响较大.总酚含量和色调受陈酿方式的影响较小.

关键词：葡萄酒、陈酿方式、品质量、橡木桶、橡木块、不锈铜罐

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46