蛇龙珠自然发酵过程酵母菌的种类和动态变化

摘要：

利用WL营养琼脂培养基,对蛇龙珠Carbernet Gernischet葡萄酒自然发酵不同阶段分离的94株酵母茵进行鉴定.结果表明,供试酵母菌属于4个属5个种:酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae、葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora warum、季也蒙有孢汉逊酵母Hanseniaspora guilliermondii、克鲁维毕赤酵母Pichia kluyver和假丝酵母Cwtdidazemplinin,分别占分离总茵株的68%、1.06%、6.38%、19.15%、5.41%.

关键词：微生物、酵母茵、葡萄酒、酵母鉴定、自然发酵

分类号：Q93-3;TS261.1;TS262.6;TS261.4(微生物学)

资助基金：国家葡萄产业技术体系建设专项经费资助

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35