乳清酒发酵工艺的研究

摘要：

以乳清、牛奶和蔗糖为主要原料,用乳酵母菌、酿酒干酵母和乳酸茵3种茵进行乳清酒分段混合发酵试验.结果表明,第一步添加乳酵母茵10%,发酵温度37℃,发酵时间6～7d;第二步添加固体活性干酵母0.1%,发酵温度30℃.发酵时间12 h;第三步添加乳酸茵0.5%～1%,发酵温度30℃,发酵时间8～10h.可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒.

关键词：乳清酒、发酵、工艺、参数

分类号：TS252;TS262.4;TS261.4(食品工业)

资助基金：兵面工业科技攻关计划2006GJS09

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32