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应用葡萄酒酵母酿制黄酒的研究

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在不改变现有黄酒工艺和设备的情况下,将葡萄酒酵母应用到黄酒酿造中,研究表明,葡萄酒酵母酿制的黄酒,芳香物质含量明显大于黄酒酵母生产的黄酒.所酿制的黄酒呈浅黄色,口感醇和、鲜爽,具有明显的水果香气,香气浓郁,令人愉悦,具有特殊的风格.葡萄酒酵母可酿造具有果味特色的特种黄酒.(陶然)

黄酒、葡萄酒酵母、酿造、特殊风味

TS262.5;TS261.4;TS261.1(食品工业)

2009-06-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

84-85,89

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酿酒科技

1001-9286

52-1051/TS

2009,(5)

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