应用葡萄酒酵母酿制黄酒的研究

摘要：

在不改变现有黄酒工艺和设备的情况下,将葡萄酒酵母应用到黄酒酿造中,研究表明,葡萄酒酵母酿制的黄酒,芳香物质含量明显大于黄酒酵母生产的黄酒.所酿制的黄酒呈浅黄色,口感醇和、鲜爽,具有明显的水果香气,香气浓郁,令人愉悦,具有特殊的风格.葡萄酒酵母可酿造具有果味特色的特种黄酒.(陶然)

关键词：黄酒、葡萄酒酵母、酿造、特殊风味

分类号：TS262.5;TS261.4;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-85,89