香型淡化后的枝江大曲酒工艺实验及调整研究

摘要：

通过对枝江大曲酒生产过程中的制曲、酿造、贮存、勾兑等工艺进行工艺实验及调整,从而提高枝江大曲酒基酒的复杂成分,缩短基酒贮存期,改善香型淡化后的枝江大曲酒口感风味,推动枝江酒业技术进步,为白酒行业发展从理论上找到一些生产经验和规律的科学依据.

关键词：白酒、香型淡化、美拉德反应、复杂成分

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-67,70