低分子有机酸酯在白酒骨架成分中的分析

摘要：

根据对白酒成分的功能性物质的分类,建立了白酒香型知识表达系统,归一化定义各类香型白酒中的低分子有机酸及酯含量,利用粗集理论方法对各香型白酒低分子有机酸及酯含量进行分析,讨论低分子有机酸及其酯在白酒各类香型中的重要性,确定低分子有机酸及酯在白酒香型中的主体香味成分和骨架成分,得到了只需要提供较少的属性值就可以确定白酒香型的最小决策算法,建立了低分子有机酸及酯的含量与各类白酒香型的关系.

关键词：白酒、低分子有机酸、低分子有机酯、香型、粗集理论

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省酿酒生物技术重点实验室研究课题基金NJ2008-5;四川省人工智能重点实验室研究课题基金2008RK008的部分资助

在线出版日期：2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35