酒鬼酒大曲生产的特点

摘要：

酒鬼酒大曲生产采用架式与地面培养相结合的立体培养方式,以小麦为原料,人工制曲,按不同时期的特点人工进行品温、室温及湿度的控制,培养期为30d.酒鬼大曲既有糖化力和发酵力高的特性,又有液化力和生香能力强的优势,使酒质得到全面的提升.其独特的大曲生产工艺,是馥郁香型风格形成的主要因素之一.(陶然)

关键词：微生物、大曲生产、酒鬼酒、特性、馥郁香型

分类号：TQ925.7;TS262.3;TS261.4(其他化学工业)

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：71-73