苹果酒中试生产工艺技术的研究
苹果榨汁后经酶处理、调整果汁成分,添加酵母进行密闭式主发酵,倒酒后进入后发酵.后发酵结束,第二次倒酒、陈酿,采用膨润土一明胶法下胶、硅藻土过滤、冷处理、膜过滤,使酒澄清,经勾兑、调配后装瓶,采用巴氏灭菌,再经瓶储.生产的苹果酒金黄色,澄清透明,具有优雅、协调的苹果香与酒香.生产中要注意工艺卫生,做好原始记录.(丹妮)
苹果酒、中试、生产工艺
TS262.7;TS261.4(食品工业)
杨凌示范区科研基金
2009-05-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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