纤维素酶对白酒酒糟资源化利用研究

摘要：

应用纤维素酶对酱香型白酒资源化利用进行了研究.结果表明,在残糟中添加纤维素酶10U/g,于58℃的水浴锅中保持5 h,可以提高还原糖的含量,残糟发酵酒精度达到4.67%vol,出酒率达到31.39%,出酒率比原糟提高了2.61%,蒸馏出的产品达到蒸馏白酒各项卫生指标,达到优质酱香白酒的要求,提高了酱香型白酒酒糟的利用价值.

关键词：白酒、纤维素酶、酒糟、资源化利用

分类号：TS262.3;TS261.4;X797(食品工业)

资助基金：贵州省优秀科技教育人才省长专项资金黔省专合字2006102号

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35