利用脱胚玉米酿制超干基酒的研究

摘要：

以脱胚玉米为主要原料,采用双酶法糖化(糖化温度为55℃,pH 5.0,加酶量200 u/g,糖化时间80 min)、玉米蛋白水解(水解温度为55℃,pH值为3.5,水解时间为4 h)等工艺,按照低温啤酒发酵工艺酿造超干基酒,其理化指标与一般啤酒差异不大,口感清爽、柔和、无异杂味,并可根据消费者的需求进行再修饰.(陶然)

关键词：发酵酒、基酒、脱胚玉米、生产工艺

分类号：TS262.5;TS261.4;TS261.2(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅科研项目

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30