通过微量指标反映黄酒发酵状况的变化

摘要：

对出现发酵异常的加饭黄酒大罐发酵过程进行了跟踪取样,采用毛细管气相色谱结合自动顶空进样技术,对其发酵过程中微量指标乙醛的变化进行检测.发现乙醛在发酵状况将要出现异常前,其浓度会发生急剧的下降.

关键词：黄酒、发酵、静态顶空、乙醛

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2009-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86