刺梨黑糯米酒香气成分的GC/MS分析

摘要：

采用溶剂萃取提取刺梨黑糯米酒香气成分,经GC/MS分析,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量.共检出49个峰,鉴定出41种香气化合物,占总含量的99.311%.结果表明,酯类化合物是构成该酒香气的主要成分,其次为醇类、有机酸类化合物.香气成分中苯甲醇含量达15.044%,说明该酒保存了刺梨原料的香气.

关键词：刺梨黑糯米酒、香气成分、气相色谱-质谱法

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.7;O657.63(食品工业)

资助基金：2007年贵阳学院重点科研项目理工014

在线出版日期：2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：103-104,109