啤酒酿造中高级醇控制的研究进展

摘要：

高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病.对酵母菌种的诱变、原生质体融合与基因工程育种及麦汁和发酵工艺的控制、降低高级醇含量研究情况进行了综述.

关键词：微生物、啤酒酵母、高级醇、菌种选育、发酵工艺

分类号：Q93-3;TS262.5;TS261.1(微生物学)

在线出版日期：2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：90-92