酒体纳米形态图谱揭示中国传统固态发酵蒸馏酒神韵

摘要：

采用高分辨率的原子力显微镜(AFM)对剑南春等中国传统固态发酵蒸馏酒、国内外液态发酵蒸馏酒进行系统研究.结果表明,只有剑南春等中国传统固态发酵蒸馏酒才具有特殊的酒体纳米形态图谱,凡液态发酵方式生产的各类蒸馏酒都不具备这样的纳米级酒体形态特征.酒体纳米形态图谱的发现,直观地揭示了中国传统固态发酵蒸馏酒的神韵.

关键词：传统固态发酵蒸馏酒、酒体、纳米形态图谱

分类号：TS262.3;TS261.7;O657(食品工业)

在线出版日期：2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：82-83