特香型大曲制曲工艺分析

摘要：

介绍了"特香型"白酒代表四特酒的大曲制作工艺,分析了四特大曲制曲工艺的特点,研究了曲坯培养过程中的变化,为我国"特香型"白酒的制曲提供了理论依据.

关键词：特香型、四特、大曲、制曲工艺、分析

分类号：TS261.1;TQ925.7;TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：63-64