对枝江大曲不同工艺曲的质量研究

摘要：

采用不同的制曲工艺,生产平板曲、包包曲和接种老曲的平板曲3种成品曲.其感官指标和理化指标对比研究结果表明,包包曲理化指标酸度、糖化力、液化力均优于平板曲,感官指标亦较平板曲佳.

关键词：微生物、曲、制曲工艺、感官指标、理化指标

分类号：Q93-3;TS261.1;TQ925.7(微生物学)

在线出版日期：2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-59,62