黄酒的风味成因及发展阶段

摘要：

黄酒是我国民族特有的酒种.决定黄酒风味成因的七大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、焦糖色、酿酒工艺、设备及饮食文化.我国以谷物酿制黄酒的风味形成可分为风味起始、形成、成型、发展4个阶段.

关键词：黄酒、风味、成因、发展阶段

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54