不同代数啤酒酵母对胞内代谢关键酶活性的影响

摘要：

对不同代数啤酒酵母在丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶、乙醇脱氢酶的酶活性特征方面的差异进行了比较分析,发现酵母在不断传代过程中,胞内代谢关键酶的活性均呈现一定变化,而丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶和乙醇脱氢酶变化最为明显,并且与酵母活力有着紧密的联系,当3种酶活性高时,酵母活力旺盛,代谢物质的量较为协调.

关键词：微生物、啤酒酵母、代数、丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、乙醇脱氢酶

分类号：Q93-3;TS261.1;TS262.5(微生物学)

在线出版日期：2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-42,46