有机酸对啤酒缓冲体系的影响

摘要：

有机酸是啤酒缓冲体系中重要的组成物质,与啤酒缓冲力有着密切的关系.采用离子色谱法探索了8种缓冲物质对啤酒缓冲力和啤酒最终pH值的影响.结果表明,乙酸、柠檬酸、琥珀酸和富马酸是影响啤酒缓冲性和pH值的主要因素,且都与啤酒缓冲力呈正相关,乙酸表现出与啤酒pH值的正相关性,而柠檬酸、琥珀酸和富马酸则表现为负相关性.

关键词：啤酒、有机酸、缓冲体系、发酵液

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关项目编号2008B020200001

在线出版日期：2009-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-26,30