不同等级白兰地(V.S.O.P、X.O、EXTRA)香气成分的分析与评价

摘要：

利用固相微萃取-气相色谱/质谱联用方法在卡慕V.S.O.P、X.O和EXTRA干邑中分别定性了49种、42种和61种芳香组分,其主要是醇类、酯类和羧酸类化合物.醇类含量最多的是3-甲基丁醇,其次是2一甲基丙醇和己醇.酯类含量最多是辛酸乙酯,其次是癸酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、月桂酸乙酯.V.S.O.P中乙酸含量最多;X.O和EXTRA中辛酸含量最多.这些与以前的相关报道存在一些异同.V.S.O.P、X.O和EXTRA共有的组分数为36种.它们各自具有的独立组分分别为5种、5种、17种,3种不同等级的白兰地酒在香气成分的种类上既有相同之处,又各自具备特有的香气组分.香气物质种类的个性与共性,决定了不同等级白兰地酒之间风味的相似性和典型性.

关键词：白兰地、香气物质、固相微萃取、气相色谱/质谱联用

分类号：TS262.38;TS261.7;O657.63;O652.63(食品工业)

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：114-117,119